Michel Rolland · La esencia que lo compone
Despertar un terroir adormecido por la ignorancia. La consecución de un reto. Elaborar vino en la India también… Los convulsos latidos que mueven el interior de Michel Rolland apuestan por la inquietud y la exploración constante. Junto a Dany lo hace realidad un dia tras otro. Juntos en su laboratorio sito en Libourne. Ella, como [...]
NYC: Lobsters & Oysters
Porque no sólo de burguers y hot dogs vive el hombre Para empezar, a mí Nueva York no me sorprende. Quiero decir, tiene aspectos que me llaman la atención, pero sin llegar a la categoría de la boca abierta, los ojos de pulpo a la gallega y la expresión del que no ha visto nunca [...]
Ars Bibendi · Halbestadt Bar, Viena
Fue en Viena donde, a los quince años de edad, en el bar de un albergue juvenil, tomé el primer gin & tonic de mi vida. Fue un gin & tonic tremebundo, con ginebra de hard discounter y tónica de botella familiar, pero fue un momento clave de mi formación como persona. Quizás sea triste [...]
Ars Bibendi · Ohlà Boutique Bar, Barcelona
Los bares de Barcelona no están a la altura de sus restaurantes ni del rango que esta ciudad se ha pretendido arrogar en el mundo. Han sido dos italianos, Massimo La Rocca y Giusseppe Santamaria, quienes han tenido que traer la excelencia a la paupérrima oferta coctelera barcelonesa. Max es un barman brillante, con una [...]
Ars Bibendi · Milford Bar, Madrid
“Al siete de Juan Bravo. Al Milford, por favor”. Madrid es Madrid en mayo y a lomos de un taxi, o no es. Las noches de primavera navegamos por la ribera de la Avenida del Generalísimo. Oxfords de ante, blazer muy vivido. El prisma de Torre Castelar, el rascacielos más bonito del país, descansa sobre [...]
Tu turno, Quique
Ir a un restaurante de alta cocina siempre un riesgo Un riesgo porque sabes que nunca es un día más, porque la expectativa es el cielo y el corazón, porque sabes que nada servirá a la hora del cepillo salvo el coup de coeur definitivo. La comida perfecta. Como esos momentos donde todo es bonito [...]
Ars Bibendi · Metronom, Colonia
En el Metronom de Colonia se puede beber poco más que Canadian Club, cerveza local, alguna ginebra cazallosa y un Manhattan que cuesta cinco euros y puede oscilar entre dos extremos: “gritty”, arrebatado de Angostura; o excesivamente goloso por efecto de unos potentes golpes de almíbar de cereza. Sin embargo, sólo un imbécil negaría estar [...]
Ars bibendi · Cocktails at Nine, Amberes
Nos gusta Amberes: es próspera, civilizada, ni demasiado bonita ni excesivamente fea. Es una ciudad discreta, sin alardes. Y así también Cocktails at Nine, a la sazón la mejor coctelería de Bélgica. El espacio es privilegiado: una vieja casona restaurada del siglo XVI en el viejo mercado del lino que alberga también un precioso hotelito, [...]
Va sobre gin-tonic
¿Por qué bebemos gin-tonic? Porque creo que a veces lo olvidamos. A ver, todos con su Moleskine y su lápiz ¿por qué bebemos gin-tonics? Hablemos del origen. Me refiero, claro, al origen de lo que hoy conocemos por gin-tonic, no a la verdadera historia que ya todos sabemos, la cantinela con la que nos abrasan [...]
Ars bibendi · Roomers, Fráncfort del Meno
Cualquier domingo por la noche se produce un curioso contraste en el bar del hotel Roomers en Francfórt del Meno. De un lado, el rigor prusiano del jovencísimo servicio: sus pañuelos de bolsillo, blancos, lucen meticulosamente doblados. Sus peinados no se alteran. Sus movimientos parecen estudiados al milímetro cuando colocan el vaso mezclador en una [...]
Ramón Freixa · Estrellas en el cielo de la boca
¿Te das cuenta Benjamín? El tipo puede cambiar de todo: de cara, de casa, de familia, de novia, de religión, de Dios. Pero hay una cosa que no puede cambiar, Benjamín. No puede cambiar de pasión. El secreto de sus ojos, de Juan José Campanella En muchas ocasiones, las pasiones te eligen a ti y [...]
Ars bibendi · Constellation Bar No. 1, Shanghai
La espuma de las noches / Un Singapore Sling en Constellation Bar No. 1, Shanghai Un bar donde los camareros parecen todos salidos de una película de Wong Kar-Wai, con gomina perfecta, camisas blancas de puño francés perfectas y gesto adusto perfecto parecería demasiado esforzado en Europa. No es el caso del Constellation No. 1, [...]
24h. en la vida de un bebedor. Una guía de estilo
8:00 – 12:00 Si Vd. se encuentra bebiendo entre las ocho y las doce del mediodía, lo más probable es que tenga un serio problema de adicción o esté en un evento tal como las Fallas, San Fermines o el Festival de Benicassim. Aléjese de esos ambientes si tiene Vd. más de 25 años. Evite [...]
Ars Bibendi · Door 74, Ámsterdam
De putas y borrachos / un Claymore Cocktail en Door 74, Ámsterdam Es de todos sabido que el turismo es repugnante. Las putas, en su inmensa mayoría, también. Asimismo Ámsterdam , ciudad que combina turismo decrépito con putas decrépitas. Un repugnante laberinto de engañabobos, carne humana, bebedores de cerveza y estudiantes andaluces. Es evidente que [...]
Restaurante Arrop Ricard Camarena
Qué dice la Guía Michelín: “Presenta una carta que combina la cocina de autor con una línea culinaria más tradicional, tomando como base los productos autóctonos”. Restaurante Arrop Arrop es la mejor mesa de Valencia. Lo digo por ahorrarle el viaje a quien sólo busca el teletipo y el café sin leche. Y ahora, si quieren, [...]
Ars Bibendi · Sazeracs en el Trois Rois de Basilea
De conservar lo que merece ser conservado Cualquier opinión sobre Suiza escrita por un periodista o un imbécil – generalmente suelen coincidir en la misma persona – habrá de contener forzosamente dos estomagantes apostillas: una, que nadie sabe quien es el presidente helvético; otra, que en Suiza nunca pasa nada. De eso precisamente, de que [...]
Restaurante Quique Dacosta
Qué dice la Guía Michelín: “Villa dotada con un agradable pabellón acristalado junto a la terraza, dos salas neorrústicas en su interior y la cocina a la vista. Carta de autor en constante evolución”. Quique Dacosta es el mejor restaurante de la Comunidad Valenciana. Y ahora, si quieren, seguimos con la crónica, porque del restaurante [...]
Someterse a Mugaritz
¿Qué es lo perfecto? Debajo de las estrellas encontré un pijama. Y la cama sin hacer desde la noche anterior; caliente, perfecta. Esto es: las cosas exactas en el sitio adecuado, las condiciones idóneas. Buenas cosas bien dispuestas. Mugaritz es lo que esperas y lo que necesitas: el olor a roble, el agua con sabor [...]
Manual del bebedor
El beber como acto civilizatorio y cultural está casi perdido. Durante muchos siglos, el beber fue acto cotidiano, prosaico: hasta el siglo XX, la humanidad bebía como medio de salud pública. Desde el Fausto de Goethe hasta las cantatas de Bach, pasando por la poesía de Schiller, cualquier contribución a la cultura occidental se hizo [...]
Verdad y terroir en Borgoña
Volvemos a Borgoña Borgoña es el pasado. La esquina doblada, la última línea de defensa de una batalla ya perdida. Y sin embargo allí, en la estrecha franja que recorre el sur desde Chablis hasta los suburbios de Lyon, los viticultores resisten mirando hacia su único refugio: la tierra.Porque en Borgoña no importan las marcas [...]
Mis 80 Champagnes por menos de 40€
Champagne siempre debería escribirse con mayúsculas, por clase, erotismo y elegancia pero también por ser creador de vida y de sed. Porque son lloros de amistad y palabras de bondad, son fiestas que terminan al alba y desayunos que comienzan al amanecer. Imagino y bebo Champagne durante un atardecer que une a ángeles y demonios [...]
Islay, una historia de humo
Islay, la más grande de las islas Hébridas: un trozo de tierra que cantara Mendelssohn-Bartholdy en su tercera sinfonía, la Escocesa. Tierra inclemente, de vientos huracanados y perpetuas lluvias, con apenas tres mil habitantes, históricamente abonados a una economía de subsitencia. Islay, más que tierra: terruño. Terruño es la palabra, y turba su componente esencial. [...]
Entender Borgoña, la verdad del vino
Borgoña es la ‘verdad’, el Everest del aficionado al vino y final del camino, de todos los caminos Los aficionados al vino somos unos listillos amargados. No podemos disfrutar sencillamente del vino por lo que es, es decir, disfrutar el vino por el mero placer de beberlo, porque nos embriaga y nos reconcilia con nosotros [...]
Guía de catas, saraos y vinos gratis en Valencia
De vinos por la ciudad del exceso Valencia es un puto caos. Un día te levantas y terminas el café con un flamante ingenio arquitectónico frente a tus narices -el “más alto de Europa” por supuesto-, el siguiente amanece un nuevo barrio junto al mar o, qué sé yo, otro macroevento de chinchón y opereta. [...]
